Тан и Айран – кисломолочные продукты, которые для большинства российских потребителей являются настоящей экзотикой. Айран и Тан - национальные кисломолочные напитки народов Кавказа и Средней Азии, которые постепенно становятся все более популярными и в России.

Для приготовления Айрана используется не только коровье, но и козье , и овечье молоко. Айран – кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения. В состав закваски для приготовления айрана кроме болгарской палочки входит термофильный стрептококк и дрожжи. Айран, также как и другие кисломолочные напитки смешанного брожения, обладает следующими полезными свойствами: повышенной усвояемостью за счет распада белков на более простые соединения, благотворно влияют на секреторную деятельность желудка и кишечника, повышает приток кислорода в легкие, улучшают работу дыхательных центров, укрепляет нервную систему, обладают бактерицидными свойствами.

Главная составляющая Тана - мацони или мацун, кисломолочные продукты типа простокваши, изготовленные с помощью молочнокислого брожения – болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Мацони, мацун вырабатывается не только из коровьего, но и из буйволиного , овечьего, верблюжьего и козьего молока. Для приготовления Тана исходный кисломолочный продукт разбавляется подсоленной водой в различных пропорциях. В получившуюся смесь иногда добавляют пряные травы – базилик и укроп. Тан – лучший утолитель жажды.  Он обладает следующими полезными свойствами: быстро нормализует водно-солевой баланс в организме, способствует правильной работе желудочно-кишечного тракта, помогает похудению, повышает мышечный тонус, способствует снятию похмельного синдрома, обладает тонизирующим действием.